Den store grundbog om fermentering – Søren Ejlersen

En komplet, praktisk og inspirerende bog til både begyndere og øvede, der vil mestre fermenteringens kunst. Bogen samler alle grundprincipper, trin-for-trin opskrifter og faglige forklaringer, så du trygt kan lave surkål, kimchi, kombucha, yoghurt, syrnede grøntsager og meget mere.

- Gennemgået introduktion til fermentering: hvad sker der biologisk, og hvilke råvarer egner sig bedst.
- Trin-for-trin opskrifter og teknikker til grøntsager, mejeriprodukter, drikkevarer og fermenterede pålæg.
- Tips til hygiejne, opbevaring, smagstilpasning og sikkerhed, så fermenteringen lykkes hver gang.

Bogen indeholder praktiske råd om udstyr, saltprocenter, temperaturstyring og fejlfinding, samt forslag til variationer og smagskombinationer. Den er illustreret med fotoeksempler og nemme forklaringer, der gør det let at eksperimentere i køkkenet. Perfekt som opslagsværk og inspirationskilde for dem, der ønsker at fremme smag, holdbarhed og sundhed i hjemmelavede produkter. Hardcover-udgave fra Aarstiderne giver et robust, langtidsholdbart referenceværk til køkkenet eller hylden.