Kalkulation af Dan Feld-jakobsen - Praktisk guide til gastronomi

Lær at mestre de økonomiske aspekter af køkkenet med Kalkulation, som er skabt til at give dig fuld kontrol over din forretnings lønsemhed. Denne praktiske guide af Dan Feld-jakobsen fører dig systematisk gennem de vigtigste processer, så du aldrig længere skal gætte dig til dine dækningsbidrag eller prissætning.

Forestil dig at kunne gennemføre en præcis produktionskalkulation eller en detaljeret delkalkulation på kød, fisk og fjerkræ med fuld tryghed. Uanset om du planlægger en stor buffet, et arrangement eller skal styre din drikkevarekalkulation, giver de 124 sider dig de nødvendige værktøjer til at optimere din daglige drift.

Med denne bog får du en trin-for-trin metode til både forkalkulation og efterkalkulation, hvilket gør det nemt for dig som gastronom eller tjener at sikre, at hver eneste ret og hver eneste flaske bidrager positivt til bundlinjen. Det er din uundværlige støtte til at skabe en sund og økonomisk bæredygtig restaurantdrift.