Grillpander

Grillpander – sådan vælger du den rigtige

En god grillpande giver dig tydelige grillmærker, bedre fedtafløb og den karakteristiske stegesmag – uden at skulle tænde for grillen. I hverdagen bruger jeg grillpanden til alt fra bøffer og kylling til squash, asparges og halloumi. Her får du en guide til materialer, størrelser, riller, belægninger og vedligeholdelse, så du kan vælge en grillpande, der passer til dit køkken og din madlavning.

Hvad er en grillpande – og hvornår giver den mening?

Grillpander har forhøjede riller, som løfter råvarerne fra bunden. Det giver to fordele: Saft og fedt kan løbe væk, og direkte kontakt på ribberne skaber Maillard-reaktion (grillmærker og smag). De er ideelle til kød med god overflade, grøntsager, svampe, ost og sandwich, hvor du gerne vil kombinere stegeskorpe med saftighed.

Materialer og belægning

• Støbejern: Tungere, men suveræn varmelagring og jævn varme. Perfekt til kraftig bruning og tykke bøffer. Kan bruges ved høj varme og i ovn. Kræver indbrænding (medmindre emaljeret). Reagerer på syre, hvis det er råt støbejern. Lang levetid.
• Emaljeret støbejern: Støbejern belagt med emalje – ingen indbrænding og mindre vedligehold. Tåler syre bedre og er mere “plug-and-play”. Lidt mindre non-stick end PTFE, men robust og ovnfast.
• Kulstofstål: Lettere end støbejern, hurtig respons på varme. Kræver indbrænding og lidt pleje. God til høj varme og grillmærker, men kan være mere følsom for rust, hvis den ikke tørres og olieres.
• Aluminium med non-stick (PTFE): Let at arbejde med, lavere vægt og god hverdagsbekvemmelighed. Bedst ved middel til middel-høj varme; undgå ekstrem varme. Hold øje med tykkelse i bunden for stabil varme.
• Keramisk non-stick: PFAS-frit alternativ. Let at bruge og nemt at rengøre, men belægningen kan slides hurtigere ved hyppig høj varme. Brug moderat varme og skånsomme redskaber.

Bemærk om non-stick: Mange PTFE-belægninger klassificeres som PFAS. Vil du undgå det, så vælg keramisk belægning eller emaljeret/”råt” støbejern uden non-stick.

Størrelse, form og riller

• Størrelse: 24–28 cm dækker de fleste behov. Til to større bøffer og grønt omkring dem er en firkantet 28 cm pande ofte mest praktisk.
• Form: Firkantet pande udnytter fladen bedre end rund, fordi bøfferne kan ligge i hjørnerne. Rektangulære grillplader fungerer godt på to kogezoner.
• Ribbehøjde og -afstand: Højere riller (ca. 3–5 mm) giver tydeligere grillmærker og mere fedtafløb, men kræver grundig forvarmning. Tættere ribber giver flere kontaktpunkter og hurtigere bruning; bredere afstand giver markante striber.
• Detaljer: Hældetud(e) gør det nemt at hælde fedt fra. Et hjælpegreb i modsatte side er nyttigt på tunge pander.

Varmekilder, ovn og håndtag

• Induktion: Tjek magnettest eller producentens specifikationer. En plan, tyk bund sikrer bedre kontakt og jævn varme.
• Ovnfasthed: Støbejern og metalhåndtag tåler typisk 250–260°C. Bakelit eller træhåndtag begrænser ovnbrug (ofte maks. 180–200°C eller slet ikke ovnfast).
• Grebstype: Metal er robust og ovnfast, men bliver varmt; silikone eller bakelit er behagelige i hånden, men tåler mindre varme.

Vedligeholdelse og rengøring

• Støbejern/kulstofstål: Vask varmt og skånsomt (ingen lange sæbebade). Tør straks og giv et tyndt lag olie for at modvirke rust. Genopfrisk indbrænding ved behov. Undgå pludselige temperaturskift.
• Emaljeret støbejern: Mere tolerant rengøring; brug blød børste. Undgå hårde stålskuresvampe, der kan ridse emaljen.
• Non-stick: Brug lav til mellem varme, skån belægningen med træ/silikone. Undgå aerosolsprays, som kan opbygge belægninger. Håndvask for længst levetid.

Praktiske tips til bedre resultater

• Forvarm grillpanden 3–5 minutter, til den er jævnt varm. Tunge pander kræver mere tid.
• Olier råvarerne let i stedet for at hælde olie i panden – det mindsker røg og brændt olie mellem rillerne.
• Brug olier med høj røgpunkt (fx raps eller vindruekerne) til hård stegning.
• Læg ikke for meget på ad gangen – giv plads til fordampning, ellers koger maden.
• Pres let første 10–15 sekunder for skarpere grillmærker, eller brug en grillpresse til panini/bacon.
• Ventilation er vigtig – grillpander ryger naturligt mere end flade pander.

Budget og værdi for pengene

• Aluminium/non-stick: Godt til hverdagsbrug og nem rengøring. Typisk i den prisvenlige ende. Forvent udskiftning, når belægningen slides.
• Støbejern/Emaljeret: Dyrere, men meget holdbart. Velegnet til høj varme, ovn og servering. Kan være en engangsinvestering.
• Kulstofstål: Mellempris, høj ydeevne og lav vægt ift. støbejern – kræver dog vedligehold.

Husk dette, før du køber

• Vælg materiale efter varmevaner: høj varme og bruning = støbejern/kulstofstål; bekvemmelighed og let rengøring = non-stick/keramik.
• Tjek induktion og ovnfasthed – passer panden til din komfurtype og dine opskrifter?
• Gå efter størrelse og form, der matcher dine typiske portioner; firkantet giver mest flade.
• Se på ribbehøjde og hældetud – det påvirker både resultat og rengøring.
• Overvej vægt og greb; tunge pander kræver stabil håndtering og gerne hjælpegreb.
• Afgør dit forhold til PFAS: vælg keramisk eller emaljeret støbejern, hvis du vil undgå PTFE.

Med det rette match mellem materiale, riller, størrelse og vedligehold får du en grillpande, der leverer skarp bruning, flotte grillmærker og nem hverdagshåndtering – uanset om du prioriterer robusthed, bekvemmelighed eller pris.